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结冷胶在悬浮饮料中的应用

  • 应用介绍
  • 产品特征
  • 使用方法
  • 应用配方
  • 生产工艺
悬浮型低酰基结冷胶,主要用在酸性或中性高透型悬浮饮料中、用来悬浮果肉,不溶固体颗粒,起稳定饮料体系作用。也可以单独使用形成坚实而富有脆性的凝胶或与其它胶体混用形成不同质构的产品,建议使用量0.012-0.03%。
 
结冷胶和其它食品胶复配可用于制备隐形饮料、胶化汽水、果味爽等饮料产品。还可用于制备珍珠胶粒,生产果粒悬浮饮料。以结冷胶为悬浮剂主剂的饮料不仅悬浮效果十分理想,并且它耐酸性强,在饮料贮藏过程中表现出很好的稳定性,而这是其他用来做悬浮剂的植物胶体所不具备的优点。
悬浮型低酰基结冷胶的产品特征
1、悬浮力强;
2、高透明性;
3、耐酸性好;
4、热稳定性好;
5、溶液为假塑性流体,具有很低的粘滞性,口感好,风味释放性好。
6、与其它亲水胶体具有相容性并可以达到不同的质构特性要求。
悬浮型低酰基结冷胶的使用方法
该产品可以利用常见混合装置轻易地分散于水基体系中。典型应用如下:
1、将胶单独或与其它辅料掺混后搅拌分散在冷水中(加入螯合剂有助于胶体溶解);
2、加热至85°c以上溶解;
3、添加阳离子;
4、将混合物冷却就能形成凝胶或稳定的悬浮体系。
悬浮型低酰基结冷胶的在悬浮饮料应用中的基础配方(仅做参考)
结冷胶LAS 0.02%、柠檬酸钠0.02%、多聚磷酸钠0.015%、碳酸钙0.04%、白砂糖4%、柠檬酸0.2%、果粒、香精、甜味剂等适量,加水至100%。
 
基础生产工艺
  1. 干拌结冷胶、盐和糖;
  2. 在搅拌下将上述混合物加入去离子水中,煮沸溶胶或升温85℃保持15min;
  3. 加入柠檬酸,香精甜味剂等,调准PH至4.1左右;
  4. 加入处理过的果粒,灌装、巴氏灭菌、冷却。
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