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结冷胶在肉制品中的应用

  • 应用介绍
  • 产品特征
  • 使用方法
  • 应用配方
  • 生产工艺
结冷胶在肉制品的应用时,建议复配卡拉胶和魔芋胶使用。结冷胶在肉制品的主要功能是增加肉制品的弹性,嚼劲儿和保水性,延长货架期。高酰基和低酰基结冷胶同时使用并配合卡拉胶和魔芋胶复配,会达到协同增效的作用,效果更佳。

结冷胶在肉制品中还可以作为凝胶剂,生产肉冻,其质地和口感与真实的肉冻非常接近。具有代表性的产品便是肘花。

随着生产琼脂和卡拉胶的原料供应紧张趋势的蔓延,现在越来越多的跨国食品配料应用方案提供商均对结冷胶作为上述胶体的替代胶体的可行性做出了深入细致的研究,并逐步在市场推开。
1. 增加肉制品的弹性。
2. 良好的保湿性。
3. 弹性脆性可调节的凝胶质地。
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