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结冷胶在酸性饮料中的应用

  • 应用介绍
  • 产品特征
  • 使用方法
  • 应用配方
  • 生产工艺
高酰基结冷胶HAF,可用于酸性乳饮料、果汁、果酱等不要求体系透明的产品领域,用来起悬浮颗粒物和稳定体系作用,酸性乳体系中需要与蛋白保护剂CMC或瓜尔胶等配合使用)。建议用量0.015-0.03%。也可以单独使用形成柔软而富有弹性的凝胶或与其它胶体混用形成不同质构的产品。
 
结冷胶具有较宽的PH应用范围,尤其在酸性体系中,相比黄原胶、卡拉胶等具有明显的优势,在果汁中使用结冷胶可有效防止果肉等不溶性颗粒沉淀、絮凝,保持整个体系的稳定,并且具有优越的口感。
酸性浊色饮料用高酰基结冷胶的产品特征
1、耐酸性好;
2、低蛋白反应;
3、悬浮力强;
4、增稠能力强;
5、热稳定性好;
6、溶液为假塑性流体,具有很低的粘滞性,口感好,风味释放性好。
7、与其它亲水胶体具有相容性并可以达到不同的质构特性要求。在酸性乳体系中使用需和CMC或瓜尔胶合用。

 
酸性浊色饮料用高酰基结冷胶产品的使用方法
该产品可以利用常见混合装置轻易地分散于奶或其它饮料体系中。使用时将胶单独或与其它辅料掺混后搅拌分散在冷水或饮料固形物体系中,加热85℃以上至完全溶解后加入剩余辅料、调准PH、均质、杀菌。
酸性浊色饮料用高酰基结冷胶产品在果汁中的应用配方(仅做参考):
基础配方
结冷胶HAF 0.0225%,柠檬酸钠0.05%、多聚磷酸钠0.02%、浓缩果汁10%、白砂糖4%、山梨酸钾0.03%、香精、甜味剂、色素等适量、加水至100%。
生产工艺
  1. 干拌结冷胶、盐和糖;
  2. 在搅拌下将混合物加入去离子水中、煮沸溶胶;
  3. 加入浓缩果汁、其它添加剂辅料;
  4. 定容、用柠檬酸、苹果酸调准PH3.8左右;
  5. 45℃左右均质,压力15MPa左右;
  6. 灌装、巴氏杀菌、冷却。
酸性浊色饮料用高酰基结冷胶产品在酸性乳制品中的应用配方(仅做参考):
结冷胶可用于奶制品中,在酸性奶制品中(如调制酸奶、发酵酸奶或直接酸化的奶凝胶),加入结冷胶充当稳定剂,可以悬浮奶粉颗粒和大块果肉果粒,改善口感。在乳制品中结冷胶可以代替卡拉胶、明胶、海藻胶和果胶的使用,并能提供更优质的凝胶和稠度。在用量方面,结冷胶的用量更小。
果粒酸乳(调制)基础配方
结冷胶HAF 0.025%、CMC 0.3%、柠檬酸钠0.07%、白砂糖4%、全脂奶粉4%(按国标蛋白含量)、乳化剂、果粒、香精、甜味剂等适量,加水至100%。
 
生产工艺
  1. 干拌结冷胶、CMC、盐和糖;
  2. 在搅拌下将混合物分散于去离子水中,升温溶胶;
  3. 加入奶粉、香精甜味剂等,搅拌均匀;
  4. 冷却用柠檬酸、乳酸调PH 4.1左右,45℃左右9.8-24.5MPa均质;
  5. 加入预处理过的果粒、灌装、巴氏灭菌、冷却。
如有应用技术方面的问题,欢迎随时与我们联系。
欢迎来电来函索取。
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