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结冷胶在工业和食品生产中的应用

来源:欧宝生物   发布时间:2019-03-26

       结冷胶是继黄原胶之后,美国kelco公司开发的又一新型微生物胞外多糖,其凝胶性能比黄原胶更为优越。结冷胶是由四个糖分子依次为D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L-鼠李糖通过糖苷键连接而成的高分子糖类化合物,其中一个葡萄糖分子是以β-1,4糖苷键连接。 结冷胶是美国Kelco公司20世纪80年代开发的一种微生物食用胶。它是由假单脑杆菌伊乐藻属在中性条件下,以葡萄糖为碳源,硝酸铵为氮源及一些无机盐所织成的培养基中,经有氧发酵而产生的细胞外多糖胶质,是一种新型的全透明的凝胶剂。
       结冷胶是一种用途十分广泛的食用胶,但除了可作为食品增稠剂、稳定剂应用于食品工业,如布丁、果冻、白糖、饮料、奶制品、果酱制品、面包等,也可应用于非食品工业如日用化工,植物和微生物培养基,农药等领域。
结冷胶在食品中的应用:
        由于结冷胶优越的凝胶性能,目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。结冷胶广泛的应用在食品中,如布丁,果冻,白糖,饮料,奶制品,果酱制品,面包填料,表面光滑剂,糖果,糖衣,调味料等。也用在非食品产业中,如微生物培养基,药物的缓慢释放,牙膏等。
        结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度,业有改善口感、抑制热水溶胀,减少断面和减轻汤汁浑浊等作用,加入到制作饼干的面团中,也可以起到改良饼干的层次,使饼干具有良好的疏松度的作用;结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性;用于蛋糕、奶酪饼中,具有保湿、保鲜和保形的效果;结冷胶应用于糖果,可以给产品提供优越的结构和质地,并缩短淀粉软糖胶体形成的时间;也可用于替代果胶制备果酱和果冻,也能用于糕点和水果馅饼填料中;在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中,添加结冷胶会使其具有清爽的品味,起到弥补产品口味不足的良好作用。
        结冷胶在饼干中的应用:在加制作饼干的面团中加入结冷胶,可以起到改良饼干的层次,使饼干具有良好的疏松度的作用;
        结冷胶在冰淇淋、蛋糕中的应用:结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性,用于蛋糕、奶酪饼中,具有保湿、保鲜和保形的效果;
        结冷胶在面条中的应用:在面条制作中加入结冷胶,可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度,也有改善口感、抑制热水溶胀,减少断面和减轻汤汁浑浊等作用;
        结冷胶在糖果中的应用:结冷胶应用于糖果,可以给产品提供优越的结构和质地,并缩短淀粉软糖胶体形成的时间,也可用于替代果胶制备果酱和果冻,也能用于糕点和水果馅饼填料中;
        结冷胶在肉制品和蔬菜类制品中的应用:在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中,添加结冷胶会使其具有清爽的品味,起到弥补产品口味不足的良好作用。  
结冷胶图片
结冷胶在工业上应用:
       工业上,结冷胶主要应用于如下行业:日用化妆品行业,如沐浴露,洗发乳,润肤液,牙膏,面膜等;制药行业,如胶囊等;食品包装行业,如牛皮纸袋等;印染行业;生物培养行业,如植物培养基和微生物培养基;农业领域的植物营养液基液等;以及石油开采行业替代黄原胶使用。    
结冷胶图片
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