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结冷胶在食品工业上的应用及用量

来源:欧宝生物   发布时间:2019-04-23

       结冷胶是一种最新型的天然植物亲水食用胶体,具有用量小,效果好,纯天然等优点,目前在食品行业逐步替代卡拉胶,琼脂,魔芋胶和明胶使用,其应用领域非常普遍,可做为食品增稠剂、悬浮剂,凝聚剂,稳定剂运用于食品工业,如奶冻、果冻、白砂糖、饮品、乳制品、果酱工艺品、吐司等。
       结冷胶应用注意事项:本品方便使用,它虽不溶解凉水,但略加拌和即分散于水里。加热即溶化成晶莹剔透的溶液,制冷后,产生晶莹剔透且牢靠的凝胶。剂量小,一般只为琼脂和卡拉胶剂量的1/3~1/2,通常剂量4.05%即可产生凝胶。
       做成的凝胶含有汁液,具备优良的风味释放性,有甜而不腻的口感。
       有优良的可靠性,耐腐蚀解、耐酶解,制成的凝胶即便在高压蒸煮和烘烤前提下都很平稳,在酸性产品中亦很平稳,而以pH值在8.0~8.5条件下性能较好。贮藏时其质构不受时长与温度的转变。
       结冷胶在曲奇饼中的应用:在加制作饼干的面团中加入结冷胶,可以起到改良曲奇饼的层次,使曲奇饼具备良好的疏松度的作用;
       结冷胶在冰激凌、巧克力慕斯中的应用:结冷胶作为稳定剂运用于冰激凌可提升保型性,用于巧克力慕斯、乳酪饼中,具备保湿、保鲜和保形的效果;
       结冷胶在挂面中的应用:在面条制作中加入结冷胶,可以提高面制品挂面的硬度、弹性、粘度,也有改进口感、抑制热水溶胀,减少断面和减轻汤汁浑浊等作用;
       结冷胶在糖果中的应用:结冷胶运用于糖果,可以给产品提供优越的结构和质地,并缩短淀粉软糖胶体形成的时间,也可用于替代果胶制备果酱和果冻,也能用以点心和蔬果陷饼填充料中;
       结冷胶在肉食品和蔬菜类制品中的应用:在肉食品和蔬菜类制品的生产过程中,添加结冷胶会使其具备清爽的品味,起到弥补产品口味不够的优良作用。
       结冷胶在饼干中的应用:在加制作饼干的面团中添加结冷胶,可以起到改进曲奇饼的层次,使饼干具备优良的疏松度的作用;
       从以上我们知道了结冷胶广泛应用于食品加工行业中,但其在各食品中的加上量需依据《食品添加剂使用卫生标准》规定应用。
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