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高酰基结冷胶

来源:欧宝生物   发布时间:2018-06-04

结冷胶是一种以少动鞘氨醇单胞菌为产生菌,以单糖或双糖为原料经特定的生物发酵和先进的提炼、干燥、粉碎生产工艺技术生产的一种新型的高分子凝胶性微生物胞外多糖。结冷胶主要产品分为低酰基和高酰基两种。
结冷胶分子的基本结构是一条主链, 由重复的四糖单元构成, 参与形成的单糖有D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖及L-鼠李糖,如图1a所示。在这种多糖的天然形式中, 每单位约有1.5个O-酰基基团,其中每单位有1个O-甘油酰取代基, 每隔一个单位有1个O-乙酰取代基。这种天然形式的结冷胶我们称为高酰基结冷胶。相对分子量100-200万左右,酰基很容易在高温状态下被碱脱除, 从而由天然形式的结冷胶得到脱酰基形式的产品, 如图1b所示。我们称之为低酰基结冷胶。相对分子量50万左右。
 
图1a:高酰基结冷胶分子结构图
高酰基结冷胶为浅黄色粉末,并具有以下特性:
  1. 凝胶后具有极佳的弹性;
  2. 具有良好的分散和水合特性;
  3. 具有低的蛋白反应和酸稳定性;
  4. 具有很好假塑性,赋予产品良好的口感。 
    高酰基结冷胶的应用:
    高酰基结冷胶的胶体溶解性对阳离子敏感性相对弱些,可与一价、二价可溶性盐复配使用,胶体的悬浮、稳定性作用也需要阳离子的辅助作用,溶胶温度85℃以上,适用PH范围3.4-7.5。常应用于非透明的饮料或食品中:乳制品、粗粮饮料、植物蛋白饮料、鲜榨果汁或蔬菜汁饮品、保健饮料、肉制品等。也可与CMC、瓜尔胶、微晶纤维素、果胶、卡拉胶等胶体复配使用以拓宽其应用范围。
     
    包装、储存、保质期:
    本产品采用纸板桶内衬食品级聚乙烯塑料袋或复合纸袋包装,每桶或袋净重25KGS。存放在通风、阴凉、干燥的室内,原始密封保存条件下保质期不低于24个月,超过24个月使用前必须经重新检测合格方可使用。
    注:产品外包装亦可采用方形纸箱包装。净重为25KGS/箱。
     
    高酰基结冷胶产品指标:
项目 指标
色泽、组织状态 类白色、浅黄色粉末
结冷胶含量,w/% 85-108
干燥减量w/%                           ≤15.0
铅(Pb)/(mg/kg)                        ≤2.0
细菌总数(CFU/g)                       ≤10000
大肠菌群(MPN/100g)                    ≤30
酵母和霉菌(CFU/g)                     ≤400
沙门氏菌 0/25g
 
保证体系:本产品按照ISO9001-2008,ISO22000-2005,ISO14001体系生产,并符合犹太食品要求取得有Kosher证书和清真食品要求取得有MUI Hala证书。
 
执行标准:GB25535-2010,Q/DCX0003S-2015
法律法规:本产品符合GB25535-2010; FAO /WHO;FCCV等标准。

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