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CHANPINZHONGXIN

结冷胶(凝胶型)

LAIYUAN:OUBAOSHENGWU   FABUSHIJIAN:2018-06-04

凝胶型结冷胶为一款具有超高透明度,超强凝胶强度的低酰基结冷胶,作为凝胶剂主要用在果冻、果酱、糖果等水基凝胶体系中,主要起到凝胶成型作用,建议使用量0.1-0.5%。起所形成的凝胶可在二价阳离子的辅助下,具有热不可逆的特性。
 
结冷胶可以形成从弹性至脆性不同质构的凝胶,并且可以控制融化温度制得热不可逆凝胶,因此,使用结冷胶可以在极低的用量下制得多种形式的果冻等凝胶制品,特别是在多色果冻生产上,应用特别广泛。可以制得色彩各异、风味不同的多层果冻,只需使用油溶性食用色素和香料,即可制成红、绿、黄、白等多种色泽和风味的彩色果冻,且不混色、不窜味。
 
凝胶用低酰基结冷胶的产品特征:
1、高凝胶强度;
2、高透明性;
3、溶解性好;
4、热稳定性好;
5、凝胶具有很低的粘滞性,口感好,风味释放性好。
6、与其它亲水胶体具有相容性并可以达到不同的质构特性要求。
 
凝胶用低酰基结冷胶的使用方法:
该产品可以利用常见混合装置轻易地分散于水基体系中。典型应用如下:
将胶单独或与其它辅料掺混后搅拌分散在冷水中(加入螯合剂有助于胶体溶解);
加热至85°c以上溶解;
添加阳离子;
将混合物冷却就能形成稳定的凝胶体系。 

如有任何应用技术方面的问题,欢迎随时与我们联系。